KAGEN - Nakiri

Kagen Nakiri – a kés, amitől a zöldségvágás végre élvezet lesz

Japán stílusú zöldségvágó kés 90Cr18MoV acélmaggal, 67 rétegű damaszkusz burkolattal és bubinga fa markolattal.

Ismerős, amikor a felvágott uborkaszeletek egy csíkban lógnak össze? Amikor a paradicsom szétnyomódik, mielőtt a kés átvágná a héját? Vagy amikor a hagymakockák a pengére tapadnak, és ujjal kell lekaparni őket?

Ezekre a bosszúságokra a japán konyha évszázadok óta ismeri a választ: a nakirit. A Kagen Nakiri egyenes, végig egyenletes élével a teljes hosszában egyszerre éri el a vágódeszkát, így minden szelet tisztán, egyetlen mozdulattal válik le. Nem kell ringatni, nem kell utánavágni.

Miért pont nakiri?

A nakiri jelentése japánul „zöldségvágó”. Egyetlen feladatra tervezték, és azt kiválóan végzi.

A szeletek végre szétválnak. A legtöbb szakácskés ívelt élű, ezért ringató mozdulattal vág. Ilyenkor a penge közepe gyakran nem ér le teljesen a deszkáig, és a szeletek összelógnak. A nakiri egyenes éle a teljes hosszában egyszerre érkezik, így minden vágás teljes.

Kevesebb erő, kisebb terhelés a csuklón. Egyenes le-föl vagy előre-lefelé tolt mozdulattal dolgozik. A megfelelően éles penge szinte magától halad át a répán, a céklán vagy a hagymán.

A zöldség ép marad. A vékony penge nem töri és nem nyomja szét a paradicsomot, a szeletek felülete sima marad. Ez nemcsak szebb tányért jelent, hanem kevesebb levet is a vágódeszkán.

A széles penge lapátként is szolgál. A felvágott zöldséget egy mozdulattal a serpenyőbe viheted.

„De hát van egy fiók késem…”

Nem csodálkozunk. A legtöbb konyhában van egy szakácskés, egy kenyérvágó, egy hámozó, és még néhány, amelyet valaha ajándékba kaptunk. A Kagen Nakiri nem ezeket váltja le, hanem azt a feladatot veszi át, amelyet ők csak félig-meddig oldanak meg.

Gondolj bele: a hétköznapi főzés nagyobbik része zöldségvágás. Hagyma a pörkölthöz, répa a leveshez, uborka a salátához, paprika, cukkini, káposzta. Ha naponta ennyiszer veszel kést a kezedbe erre a feladatra, érdemes olyat választani, amelyet kifejezetten erre terveztek.

És van még valami: a Kagen Nakiri az a kés, amit nem a fiókba teszel, hanem kint hagysz a pulton. Mert szép.

Mitől különleges a Kagen Nakiri?

90Cr18MoV acélmag – ez végzi a munkát.
A penge közepén egy kemény, magas széntartalmú rozsdamentes acélmag fut végig, ez adja a vágóélt. Szén, króm, molibdén és vanádium ötvözete, amely jó éltartást, kiemelkedő rozsdaállóságot és könnyű utánélezhetőséget ad.

67 rétegű damaszkusz burkolat – védelem és egyediség.
A kemény magot mindkét oldalról puhább, szívósabb acélrétegek veszik körül. Ez a felépítés rugalmasságot ad a pengének és véd a csorbulás ellen. A rétegek mintázata a kovácsolás során alakul ki, ezért nincs két egyforma Kagen penge. A tiéd csak a tiéd.

Kalapált felület – kevesebb tapadás.
A pengén lévő apró bemélyedések légzsebeket képeznek a penge és a zöldség között, így a szeletek könnyebben leválnak. Emellett jobb fogást is adnak, amikor a pengét ujjaiddal megtámasztod.

Bubinga fa markolat – kéznek és szemnek.
A bubinga egy tartós, sűrű afrikai keményfa, mélyvörös-barna színnel és egyedi erezettel. A hagyományos japán nyolcszögletű forma biztos fogást ad, és bal- és jobbkezeseknek egyaránt kényelmes.

Kinek ajánljuk?

• Annak, aki sokat főz, és elege van a tompa, összelógó szeletekből
• Aki növényi alapú étrendet követ, vagy egyszerűen sok zöldséget eszik
• Aki szereti a szép, minőségi konyhai eszközöket
• Akinek különleges ajándékot keres: születésnapra, karácsonyra, lakásavatóra, egy lelkes hobbiszakácsnak

Műszaki adatok

Ápolás röviden

• Használat után mosd el kézzel langyos vízzel, és azonnal töröld szárazra
• Ne tedd mosogatógépbe, és ne hagyd ázni
• Fa vagy műanyag vágódeszkán használd, üvegen, kövön vagy kerámián ne
• A kalapált mélyedéseket puha kefével könnyű tisztán tartani
• A fa markolatot időnként egy csepp étolajjal vagy fa ápoló olajjal kezelheted

Gyakran ismételt kérdések

Mi a különbség a nakiri és a szakácskés között?
A szakácskés ívelt élű, ringató mozdulatra tervezték, és sokféle feladatra használható. A nakiri éle egyenes, egyenes le-föl vagy tolt mozdulattal vág, és kifejezetten zöldségekhez készült. Zöldségvágásnál tisztább, teljes szeleteket ad.

Mi a különbség a nakiri és a santoku között?
A santoku egy általános célú japán kés, enyhén ívelt éllel és hegyes orral. A nakiri szögletes végű és teljesen egyenes élű, ezért zöldségeknél precízebb, viszont húshoz vagy finom, hegyet igénylő munkához kevésbé ideális.

Húst is vághatok vele?
Csont nélküli húst, halat szeletelni tudsz vele, de a nakiri ereje a zöldségekben van. Csonthoz, fagyasztott ételhez, kemény héjú tökhöz ne használd, mert az él kicsorbulhat.

Rozsdásodik a damaszkusz penge?
A mag és a burkolat is rozsdamentes acél, így megfelelő ápolás mellett nem rozsdásodik. Ha azonban vizesen vagy savas ételmaradékkal (citrom, paradicsom) hosszan állni hagyod, foltos lehet. A titok egyszerű: mosás után azonnal töröld szárazra.

Élesebb a damaszkusz penge, mint egy hagyományos?
Az élességet és az éltartást az acélmag adja, a damaszkusz rétegek a pengét védik és rugalmasabbá teszik, na meg egyedivé. A Kagen éle a 90Cr18MoV acélmagból készül, amely jól tartja az élét és könnyen visszaélezhető.

Miért nem mehet mosogatógépbe?
A mosogatógép forró vize, erős szere és a többi edénnyel való ütközés tompítja az élt, a fa markolatot pedig kiszárítja és megrepesztheti. Egy prémium késnél a kézi mosás pár másodperc, és évekig megőrzi az állapotát.

Hogyan és milyen gyakran kell élezni?
Otthoni használat mellett általában néhány havonta érdemes élezni, 1000-es és 3000-es szemcséjű vizes fenőkővel. A két oldalon élezett penge miatt ez kezdőknek is jól megy.

Balkezesek is használhatják?
Igen. A penge mindkét oldalon élezett, a markolat pedig szimmetrikus, így bal- és jobbkezeseknek egyaránt kényelmes.

Japánban készül a kés?
A Kagen Nakiri a japán késkészítési hagyomány alapján tervezett, japán stílusú kés, amely Kínában, válogatott gyártópartnernél készül.

Ajándékba is jó?
Tökéletes ajándék mindenkinek, aki szeret főzni.